用一年四季都買得到的新鮮高麗菜做成泡菜,是夏季餐桌上最受歡迎的開胃菜喔!
材 料:
高麗菜 600公克、紅蘿蔔片30公克、紅辣椒片15公克、薑少許
調 味 料:
鹽1小匙、糖 3大匙、糯米醋 3大匙
1.用手撕片狀高麗菜用手剝成片狀,邊緣呈不規則,辛香料和調味料更容易入味
2.略擠乾水分高麗菜葉用鹽醃漬過後會釋出水分,稍微擠乾多餘水分,口感會更脆。
3.用手將鹽拌勻,再輕輕抓捏至葉片軟化出水,擠乾多餘水分,再用涼開水沖洗一遍,瀝乾水分。
4. 放入玻璃容器中,加入紅蘿蔔片、紅辣椒片、糖和糯米醋拌均,放入冰箱醃漬1天至入味即可食用。
5.高麗菜加入鹽巴靜置後,可以用手輕輕抓捏,幫助葉片釋出更多澀水,再輕輕擠乾,經過此殺青的程序,泡菜吃起來會更甜脆。
